黑蒜柠檬骨

黑蒜又称黑大蒜、发酵黑蒜，是用新鲜的大蒜，放到高温高湿的发酵间内，让其自然发酵60-90天制成的产品。通过发酵，黑蒜的营养成分比发酵前发生了变化，因此蒜瓣呈黑色，不辛辣、不刺激，无蒜臭，代之以酸酸甜甜的果脯口感。因为氨基酸、维生素、多肽、多酚、活性SOD、微量元素、果糖、膳食纤维的含量极高，能够有效预防心脑血管疾病、糖尿病、癌症并有效改善亚健康体质，被很多消费者作为长期坚持食用的保养品。
黑蒜作为特色食材在酒店餐饮中的应用
作为一种新兴食材，黑大蒜目前在酒店餐饮中应用广泛，可用于即食拼盘、冷菜沙拉、煲汤、热菜配料、酱料、糕点等的制作。

1、将黑蒜米和蒜瓣切片备用
2、柠檬洗净去皮并削掉残留的白色部分，将削下的柠檬皮切成细丝
3、把切好的蒜皮和柠檬皮放在碗里，依次放入白糖、干贝素、生抽、色拉油，拌匀作为腌料
4、将排骨洗净后放入腌料中，挤入柠檬汁，拌匀腌制2个小时
5、锅中加油涂抹均匀烧热，将腌制好的排骨放进锅里煎
6、排骨煎至两面呈金黄色后，将腌制排骨的腌料倒入锅中，盖上锅盖
7、半个小时后排骨大概焖熟，打开锅盖收汁，汁液浓稠时关火
8、起锅装盘，配入番茄片和黄瓜片装饰，美味营养的黑蒜柠檬骨就可以上桌了